La Malvasia è un vitigno aromatico la cui caratteristica è data più dall'eleganza e dalla finezza che dalla persistenza e lunghezza.

Vendemmiata in anticipo rispetto alla versione dolce, è un vino fresco, dalla buona acidità, con note di erbe aromatiche, floreali. Esprime il territorio nella sua essenza.

Per questo Didyme porta l'antico nome di Salina.