Agrumi di Sicilia, anice e sentori minerali al naso. Complesso , strutturato ed elegante.
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Colore: Giallo oro pallido con spuma cremosa, particolarmente fine ed evanescente.
Bouquet: Complesso ed armonico con ricordi di fiori bianchi e ricco di note di frutta secca e pane tostato.
Palato: Austero al palato nella piena eleganza, sapidità e persistenza, chiusura acida di ribes in note agrumate.
ZONA DI PRODUZIONE: Territorio del comune di Castiglione di Sicilia (CT) – Tenuta Cavanera Etnea
CONTRADA: Verzella
TIPO DI TERRENO: Sabbioso con elevata capacità drenante
ESPOSIZIONE: Nord (650 metri s.l.m.)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura a cordone permanente speronato bilaterale (cordone royat)
PIANTE PER ETTARO: 3.500
RESA PER ETTARO: 5.000 kg
VENDEMMIA: Seconda settimana di settembre
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16°C
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice di uve intere e fermentazione a temperatura controllata e rifermentazione in bottiglia secondo il “metodo classico”. Frutto di blend di partite di levatura, affinatesi negli anni
AFFINAMENTO: In bottiglia a contatto con i lieviti per oltre 48 mesi con frequenti “coupe de poignèe” per favorire la complessità olfattiva
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Agrumi di Sicilia, anice e sentori minerali al naso. Complesso , strutturato ed elegante.
