Bernard Defaix, con i due figli Sylvain e Didier, gestisce la propria azienda seguendo le tradizioni di famiglia tramandate da quattro generazioni di viticoltori. Defaix viene considerato uno dei migliori produttori della rive gauche del fiume Serein, zona che riserva splendide sorprese soprattutto nelle annate più calde.

 Le  barriques vengono utilizzate dal produttore con molta prudenza, al fine di preservare al massimo la tipicità delle varie appellations. Infatti in questo caso il vino fa soltanto acciaio.

Spiccate le note di agrumi, pompelmo, con un tocco minerale interessante.