5-7 gg di macerazione a temperatura variante da 25 a 30 °C in rotofermentatore. Dopo la svinatura viene travasato in vasche di acciaio per la precipitazione dei fondi, dove resta sino al termine della fermentazione degli zuccheri e della fermentazione malolattica. Dopodiché viene trasferito e lasciato affinare per 8 – 10 mesi circa, sempre in acciaio, al termine dei quali viene imbottigliato e messo in commercio.