Il Nerello Cappuccio vitigno autoctono utilizzato per la produzione di questo vino, tipico del territorio dell’Etna, deve il suo nome al singolare portamento (a cappuccio) della sua pianta coltivata con sistemi di allevamento ad alberello.

Prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla vigna santa caterina , questo cru di sangiovese ( in zona chiamato prugnolo gentile) è intenso e lungo, con sentori netti di frutta rossa e finale di chinotto e mirto.

Il frutto si esprime su note di sottobosco, prugna, ciliegia, amarena , ribes, arancia rossa e si amplia alla crostata di frutta, con toni di inchiostro, chiodo di garofano, pepe nero e cardamomo in un’armonia complessa che si concede regale, con raffinata calma. Con Carne di cavallo.

La maggiore percentuale del merlot influisce nella morbidezza finale , ma il 30% del lagrein è decisivo per l'eleganza. Con la selvaggina decisamente, boeuf bourguignon ma anche formaggi ben stagionati.

La celebre ed unica bottiglia riconoscibile in tutto il mondo è stata brevettata da Giancarlo Travaglini per assecondare le curve della mano ed aiutare l'eventuale decantazione se necessaria.

Profumi principalmente di viola, mora e prugna , ovvero fruttato all'ennesima potenza.