L’Appassimento delle uve è un metodo unico della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei grandi vini di questo territorio come l’Amarone, il Ripasso e il Recioto. Dopo quattro mesi di appassimento si passa alla vinificazione e poi l'affinamento avviene in botti di rovere di Slavonia per circa 3 anni.