Il Ripasso della Valpolicella nonostante rientri tra i "vini nuovi" della Valpolicella, viene prodotto con una tecnica di vinificazione antica che si tramanda da generazione con alcuni tratti pecuniari da famiglia a famiglia. 

Ormai il Ripasso è divenuto per la cantina Tommasi uno dei "Classici" maggiormente apprezzati nel mondo.

Per gli amanti del più rinomato Amarone rappresenta, per prezzo e volume alcolico, un'ottima alternativa quotidiana con dei tratti caratteristici del primo. 

Nel calice si mostra con un bel colore rosso rubino intenso e luminoso.

Bouquet ricco e intensamente speziato, con nuances di ciliegia matura in confettura, tabacco e pepe nero.

Al palato è elegante e corposo, con tannini rotondi, morbidi una lunga persistenza.

Appassimento

L’Appassimento delle uve è un metodo unico della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei grandi vini di questo territorio come l’Amarone, il Ripasso e il Recioto.

Nei secoli questa tecnica di appassire le migliori uve per cento giorni sulle Arele, così chiamati i graticci in bambù, si è preservata in una solida tradizione, che ha fatto di questa tecnica l’eccellenza produttiva della Valpolicella.

La famiglia Tommasi custodisce il carattere autentico di questo metodo, mantenendo intatta l’unicità dell’Appassimento.