L'azienda Varela Hermanos

- Varela Hermanos S.A. nasce per merito di Don Josè Varela Blanco, un giovane immigrato spagnolo che nel 1908 si trasferì nella neonata Repubblica di Panama.

- Questo territorio, dove l'agricoltura si basa esclusivamente sulla coltivazione della canna da zucchero, ispirò Don Josè Varela Blanco, che fondò uno zuccherificio.

- Nel 1936 lo zuccherificio iniziò anche l'attività di distillazione e la produzione di Spirits

- Da allora, Varela Hermanos S.A. è il leader nel mercato dei distillati a Panama:

- Possiede 1.200 ettari coltivati, che producono circa 75.000 tonnellate di canna da zucchero all'anno;

- Conta 800 dipendenti, che si occupano dalla raccolta della canna da zucchero fino alla vendita del prodotto finito;

- Oggi produce più di 1 Milione di casse all'anno.

La produzione del Rum

- Il processo di produzione del rum inizia con la fermentazione dello zucchero di canna: questo processo dura dalle 36 alle 48 ore e per Varela Hermanos è un processo continuo, che porta alla fermentazione di circa 400.000 litri al giorno.

- Lo zucchero di canna fermentato, viene distillato in colonne d'acciaio. La capacità di distillazione dell'azienda è di 60.000 litri al giorno di rum fresco.

- L'elemento essenziale del processo è la maturazione del rum: solo con una perfetta maturazione si ottiene un rum di qualità. I distillati sono invecchiati un numero differente di anni, a seconda del prodotto finale e poi sapientemente miscelati per ottenere un perfetto equilibrio di aroma, corpo e legno.