Il Passorosso viene da raccolte di uve di Nerello Mascalese fatte salendo lungo il fianco settentrionale dell'Etna nelle contrade Malpasso, Chiappemacine, Moganazzi, Feudodimezzo, Santo Spirito, Sciaranuova e Guardiola.

Sono vigneti che posti da 500 a 1000 metri sul livello del mare si comportano in maniera persa e danno il tempo di attendere la maturazione di ciascuno e di sfruttarne le perse proprietà. Si riesce così a fare un vino continuo e completo nel corpo e nell'aroma.

Il timbro delicato di quest'anno oltre che dal tipo di vinificazione che abbiamo scelto di fare, viene dalla freschezza delle ultime 2 settimane prima della raccolta.

Le virtù di questo vino sono ancora nascoste continuerà a potenziarsi nelle bottiglie per qualche anno.

Invecchiamento: In botti grandi di rovere per circa 18 mesi.