Faro guida della produzione aziendale resta il Nero d’Avola che Fabio Sireci,da oltre trenta anni cerca di assecondare e non snaturare. Ma qui siamo di fronte un prodotto unico nel suo genere, Prephylloxera, che consideriamo la “pianta madre”.  Le piante nella vrucara contengono un antico ed esclusivo codice genetico di Nero d’Avola, custodito da secoli a Montoni. Il termine siciliano rimanda ad un tipico cespuglio con sentori mentolati .

Macerazione sulle bucce per un mese intero e poi affina 42 mesi in cemento, 4 mesi in botte, 6 mesi in bottiglia. Ossigenare il vino qualche ora prima del consumo.