Serpico dei Feudi di San Gregorio viene fatto fermentare e macerare in serbatoi di acciaio per circa 3 settimane, prima della maturazione che avviene per una durata di 18 mesi in barriques di rovere francese di media tostatura. Segue, successivamente, un affinamento in bottiglia di 8 mesi.

Esame organolettico

Mostra subito un colore rosso rubino con nuances complesse di confettura di ciliegia, spezie dolci, liquirizia, caffè e cacao. Al palato è molto equilibrato con una spiccata nota minerale e grande persistenza.