La distelleria venne costruita nel lontano nel 1897 ed inizialmente prese il nome di Strathspey, sollevando immediate critiche dovute alla circostanza che la località di Dalwhinnie, era allora completamente isolata. Pur tuttavia fu scelto questo altopiano a 327 metri di quota data la sua vicinanza al centro geografico delle Highlands e luogo d'incontro dei mercanti di bestiame.
L'acqua che giunge alla distilleria è formata principalmente da neve sciolta filtrata attraverso il fondo glaciale morainico che raggiunge il cristallino lago Lochan na Doire-uaine sulla collina ad ovest.
Gli esperti ritengono che sia proprio questo tesoro, l'acqua, oltre alla specifica scelta dell'orzo maltato ed alla forma degli alambicchi a donare al Dalwhinnie single malt la caratteristica di dolcezza molto piacevole e di grande personalità.

Ecco da dove nasce un whisky sorprendentemente morbido al palato.

Questo Single malt ha un gusto dolce che lo distingue da tutti gli altri classic malt dove a volte l'aroma di amaro è eccessivo. E' un whisky caledoscopico, dai profumi delicati e leggermente fruttati dove riconosciamo sentori di cioccolato, vaniglia, frutta matura, frutta secca, uvetta e arance. Al palato è morbido, delicato, con note di erica, miele di castagno e vaniglia seguite da stucchevoli sensazioni più intense di agrumi e di pane al malto. Finale lungo e persistente, di sorprendente intensitá, che inizia dolcemente per lasciare spazio a sensazioni affumicate, torbate e maltate.