Lo Spumante Charmat Sebastian prende nome dal fondatore della Cascina Maiolo, il Notaio Sebastiano Maioli ricordato sulla chiave di volta della porta della casa padronale. La raccolta anticipata delle uve, idonee a formare la base del vino spumante con più acidità, ci permette di ottenere lo scheletro di un vino che può rifermentare nelle nostre autoclavi per 6 mesi. L’utilizzo di fermenti indigeni, mantenuti in cantina a bassa temperatura, ha dato la possibilità di ottenere una cuvée di grande fragranza al profumo e di perlage molto fine.
Colore: Giallo paglierino luminoso e brillante con perlage numeroso e cremoso.
Bouquet: Complesso mela gialla caco e nespole. L’ossigenazione nel bicchiere libera profumi di fiori di sanbuco, basilico, lievi note fragranti e biscottate.
Palato: Il perlage esprime tutta la sua cremosità. Morbido con equilibrio tra componente acido sapida e finale ammandorlato.