Grazie alle profonde valli, la vicinanza al mare ed il microclima di quest’area dovuto alle colline del monferrato , nascono vini con particolarità uniche, che vanno ad uniformare la strutturalità di un prodotto caratteristico della pianura padana con la sapidità generata dalle correnti d’aria salmastre.

Il Gavi che originariamente nasce per i ristoranti di Genova e della Liguria, è il più importante vino bianco secco piemontese.

Circa l'80% dell'uva viene vinificata in bianco in acciaio, mentre il restante 20 in surmaturazione vede piccole botti di rovere per alcuni mesi.