Una leggera pressatura delle uve, fermentazione iniziale in acciaio, poi bloccata per mantenere zuccheri residui e poi imbottigliamento dove la fermentazione riprende e resta in bottiglia regalando un perlage. Niente sboccatura quindi possibile residuo nel vino. Questo è in soldoni il metodo ancestrale , come vedete per alcuni aspetti simile a quello champenoise.

Freschezza e aromatici intatte e accentuate dalle leggere bollicine.