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Vino da dessert
Una selezione dei migliori vini dolci italiani, con un occhio di riguardo particolare ai vini da dessert siciliani. Scegli tra le numerose proposte offerte da Fresco di Vigna.
Ormai tutte le Regioni d'Italia e quasi tutte le Cantine di qualità annoverano nella loro offerta una o più tipologie di vini dolci da fine pasto.
Le tipologie di vini da dessert sono molteplici, prodotte sia da uva a bacca bianca che da uva a bacca nera.
Si distinguono ancora in base alla qualità del vino in fortificati e naturali:
- I Vini fortificati o liquorosi: rappresentano i vini da dessert, solitamente di qualità inferiore, che vengono arricchiti con l'aggiunta di alcool per raggiungere la gradazione finale.
- I vini dolci naturali: rappresentano l'eccelenza in questa categoria e sono i vini che, attraverso un lungo procedimento di lavorazione, raggiungono la loro maturaziona "naturale" senza alcuna aggiunta di alcool.
Sicuramente tra le migliori offerte del panorama nazionale i più rinomati sono: il Passito di Pantelleria, la Malvasia delle Lipari, il Marsala, il Barolo Chinato, il Recioto della Valpolicella, il Picolit e alcune Vendemmie Tardive sparse un pò su tutto il territorio nazionale.
Proprio la Sicilia con i vini da dessert assume una posizione di rilievo con una produzione che annovera molte varietà di questi prodotti. Ci vogliamo soffermare su due tipologie in particola.
Malvasia delle Lipari: Acino medio/piccolo e dal sapore fortemente aromatico. Dona un vino dal colore giallo intenso ambrato, dal profumo di albicocca, pesca, susina, uva passa e miele; vino dolce, molto aromatico, con un inconfondibile ed equilibrato mix di sapori dolci e salmastri. Tipico delle Isole Eolie.
Passito di Pantelleria (Uva Moscato d'Alessandria): Acino grosso ed irregolare; l’uva è già pronta ad agosto come pregiata uva da tavola. La resa dell’uva è molto bassa, sui 30 quintali per ettaro. La vendemmia avviene invece a fine settembre, quando il frutto ha assorbito tutti i sapori tipici della terra. Dall’uva fresca si ottiene il Moscato di Pantelleria, mentre con l’uva matura nasce il Passito di Pantelleria. Dona un vino dal colore giallo ambrato , dal profumo intenso e con sentori netti di frutta secca e di vaniglia, certe volte di carruba e dal sapore ampio e persistente. Tipica dell’Isola di Pantelleria (Sicilia) da cuiprende il nome.
QUALI BICCHIERI UTILIZZARE?
I vini spumanti dolci, quali il Moscato o l’Asti spumante, vanno invece serviti nella classica coppa bassa e larga per coglierne l’intensa fragranza. Poiché sono di notevole gradazione alcolica, i bicchieri a loro dedicati sono di contenuto più piccolo.
I vini liquorosi, come il Passito di Pantelleria, il Marsala o il Porto, vanno serviti in bicchieri piccoli e ristretti verso l’alto.
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Dalla sapiente esperienza ungherese un vino dolce, un nettare da degustare a fine pasto o da meditazione.
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Altamente consigliato con i dessert, in particolare con la torta al limone o albiccocca o biscotti alle noci. Eccezionale se accompagnato a piatti a base di anatra e selvaggina.
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Questo non è un vin santo...è un nettare da centellinare, potente ed elegante allo stesso tempo.
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Provatelo accanto ad un bel piatto di formaggi erborinati tipo gorgonzola e una goccia di miele di castagno.
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Una curiosità : i terreni sono di formazione di origine vulcanica di età compresa tra i 40000 e i 4000 anni.
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Per questo nettare di-vino con residuo zuccherino di circa 150 grammi/litro il giusto abbinamento ,oltre la classica pasticceria secca, potrebbe essere anche un formaggio ben stagionato e addiruttura erborinato.
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